Com Obrir un Restaurant a Barcelona: Tots els Tràmits, Llicències i Passos

Verificació urbanística prèvia: hi pot haver un restaurant en aquell local?

Abans de signar cap contracte de lloguer o compravenda, és imprescindible comprovar si el local té ús permès per a restauració segons el Pla General Metropolità (PGM) i el planejament urbanístic del districte. No tots els locals poden acollir un bar o restaurant: els baixos d’edificis residencials en determinades zones, els locals en carrers de vianants o els espais amb restriccions acústiques poden tenir limitacions.

• Sol·licita l’informe urbanístic previ a l’OAC (Oficina d’Atenció al Ciutadà) del teu districte o a través de la Seu Electrònica
• Comprova si el local és en zona de protecció acústica especial (afecta horaris i requisits d’insonorització)
• Verifica si l’edifici té protecció patrimonial

Constitució de la societat o alta com a autònom

• Autònom: alta al RETA + alta censal a Hisenda (Model 036 o 037). Procés: 1-2 dies
• Societat Limitada (SL): escriptura notarial + inscripció al Registre Mercantil + NIF provisional + alta censal. Procés: 2-4 setmanes. Capital mínim: 3.000 € (o 1 € amb SL simplificada)
• En tots dos casos, cal estar donat d’alta a l’IAE a l’epígraf corresponent a restauració

Elecció del tipus de llicència d’activitat

A Barcelona, les activitats de restauració es tramiten mitjançant la Comunicació Prèvia Ambiental (CAPP), regulada per l’OMAIIA. La tipologia de tramitació depèn de la mida i les característiques del local:

Projecte tècnic i documentació

Tots els tipus de llicència requereixen un projecte tècnic signat per un arquitecte o enginyer. El cost oscil·la entre 1.500 i 6.000 € segons la complexitat. El projecte ha d’incloure:

• Plànols de planta, alçats i seccions del local a escala
• Memòria descriptiva de l’activitat: tipus de cuina, aforament, horari previst
• Instal·lacions: elèctrica, fontaneria, extracció de fums, ventilació, gas
• Mesures de seguretat contra incendis: extintors, senyalització, il·luminació d’emergència, materials ignífugs
• Accessibilitat: rampa d’accés, lavabos adaptats segons aforament
• Insonorització: si el local és en zona de protecció acústica especial, estudi acústic obligatori

Requisits tècnics mínims del local

• Cuina: superfície mínima de 10 m². Parets amb material llís impermeable fins a 2 m d’alçada. Campana extractora fins a coberta de l’edifici amb conducte independent
• Lavabos: mínim 1 lavabo per a clients per cada 50 places d’aforament. Lavabo adaptat obligatori a partir de 100 places
• Accés: amplada mínima de porta 80 cm. Si hi ha graó, rampa o elevador obligatori
• Sortida de fums: conducte independent fins a coberta, amb potència i diàmetre adequats als fogons instal·lats
• Instal·lació elèctrica: quadre elèctric amb proteccions diferencials i ICP. Potència contractada suficient

Obres i adequació del local

• Obres menors (reformes sense afectar estructura): comunicació d’obra menor. Resolució en dies. Taxa: 3-5% del pressupost d’obra
• Obres majors (canvis estructurals, façana, canvi d’ús): llicència d’obra major. Termini: 1-4 mesos
• En finalitzar les obres, el tècnic ha d’emetre un certificat de final d’obra i un certificat de seguretat en incendis

Inspecció de l’EAC i presentació de la CAPP

Un cop finalitzat el local, cal contractar una Entitat Ambiental de Control (EAC) acreditada per la Generalitat de Catalunya. L’EAC realitza una inspecció del local per verificar que compleix amb els requisits tècnics del projecte i emet el certificat de conformitat.

• Cost de l’EAC: entre 400 i 1.500 € segons la complexitat
• La inspecció sol concertar-se en 1-2 setmanes des de la sol·licitud

Registre sanitari i pla APPCC

• El Registre Sanitari d’Establiments Alimentaris és obligatori per a qualsevol establiment que elabori o serveixi aliments
• Es sol·licita un cop el local està equipat i abans d’obrir al públic
• Juntament amb el registre, cal tenir el pla APPCC implantat i documentat
• La carta d’al·lèrgens ha d’estar llesta abans de la primera obertura
• Tot el personal que manipuli aliments ha de tenir la formació en manipulació d’aliments acreditada

Contractacions obligatòries i registres previs a l’obertura

• Alta de treballadors a la Seguretat Social: obligatòria abans del primer dia de treball
• Contracte de recollida d’oli usat: obligatori amb empresa autoritzada abans d’obrir
• Contracte DDD: desinsectació, desratització i desinfecció
• Assegurança de responsabilitat civil
• Caixa registradora o TPV homologat: sistema Verifactu obligatori per a nous establiments des de l’1 de gener de 2024

Llicència de terrassa (si escau)

Si el local té o vol tenir terrassa a la via pública, cal tramitar la llicència de terrassa de l’Ajuntament de Barcelona per separat. No es pot instal·lar terrassa sense aquesta llicència addicional. El termini habitual és d’1-3 mesos.