Gestió de residus en restaurants de Barcelona: normativa, 5 fraccions i obligacions
Des de juliol de 2021, tots els restaurants i bars de Barcelona tenen obligació legal de separar els residus en 5 fraccions. Incomplir-ho pot suposar multes que, amb l’entrada en vigor de la nova normativa, arriben fins a 500.000 euros. Aquesta guia explica exactament què ha de separar el teu establiment, què diu la normativa estatal i catalana, què implica la prohibició de plàstics d’un sol ús i com documentar la teva gestió de residus correctament.
A Quartdepa elaborem pa artesanal amb massa mare i embalatges sostenibles. Cada dia fem lliuraments a bars i restaurants de Barcelona compromesos amb la qualitat i el medi ambient
Sol·licita la teva mostra gratuïtaMarc normatiu: les lleis que regulen els residus en hostaleria
Directiva europea 2019/904 sobre plàstics d’un sol ús
Transposada a Espanya mitjançant el Reial Decret 1288/2021, prohibeix des de juliol de 2021 els envasos i utensilis de plàstic d’un sol ús més comuns: gots, plats, coberts, palletes, palets de remenar, terrines de poliestirè per a menjar. Els establiments han d’usar alternatives reutilitzables o fabricades amb materials compostables certificats.
Llei 7/2022, de 8 d’abril, de residus i sòls contaminats
La llei estatal de residus estableix l’obligació de separar en 5 fraccions per a tots els grans generadors (establiments que generen més de 10 kg/dia de residus no perillosos). Fixa també l’obligació de documentar la gestió i contractar gestors autoritzats.
Llei 1/2025, d’1 d’abril, de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari
La llei estatal més recent, plenament en vigor des d’abril de 2026, obliga tots els operadors d’hostaleria a:
- Oferir envasos gratuïts perquè el client s’emporti el menjar no consumit
- Prohibir destruir o fer incomestible de manera intencionada aliments en bon estat
- Implantar sistemes de registre immutable (amb tecnologia SHA-256) dels residus alimentaris generats, amb retenció de 5 anys
- Les infraccions greus poden suposar multes de fins a 500.000 euros
- Exempció per a microempreses: menys de 10 treballadors I facturació inferior a 2 milions d’euros
Les 5 fraccions de residus obligatòries al teu restaurant
Aquests són els cinc contenidors que ha de tenir tot establiment hostaler a Barcelona:
Restes de menjar, closques, posos de cafè, tovallons de paper tacats de menjar, flors marcides. En restaurants amb gran volum d’orgànica, l’Ajuntament ofereix recollida porta a porta amb contenidor propi.
Llaunes d’alumini i acer, ampolles i envasos de plàstic, brics, paper d’alumini, bosses de plàstic. No inclou vidre ni paper/cartró.
Ampolles, pots i flascons de vidre. Sense tapes metàl·liques ni ceràmiques. En hostaleria el volum de vidre és alt: és recomanable acordar amb el servei municipal una recollida diferenciada.
Caixes de cartró (aplanades), paper d’embalatge, diaris, revistes, fullets. No inclou paper encerat ni paper film.
Tot allò que no encaixa a les 4 fraccions anteriors: material compost no reciclable, ceràmica trencada, residus sanitaris menors. S’ha de minimitzar al màxim.
Fracció addicional: oli de cuina usat
L’oli de cuina usat (fregits, olis de taula oberts) és un residu perillós que mai s’ha de tirar per l’aigüera. L’Ajuntament de Barcelona i diverses empreses privades ofereixen servei de recollida d’oli usat a hostaleria. Molts el converteixen en biodièsel. Alguns restaurants el bescanvien per oli nou amb acord amb el proveïdor.
Obligació de registre i documentació
- Contracte amb gestor de residus autoritzat per a la recollida de cada fracció
- Albarans o certificats de lliurament de cada recollida de residus
- Conservar la documentació durant 5 anys (ampliat per la Llei 1/2025)
- Registre dels residus alimentaris generats si se supera el llindar de la norma
- Per a establiments majors de 1.300 m²: pla formal de prevenció del malbaratament alimentari
Plàstics d’un sol ús: què està prohibit i què no
| Producte | Prohibit des de juliol 2021? | Alternativa permesa |
|---|---|---|
| Palletes de plàstic | Sí | Paper, canya, acer inoxidable, PLA compostable |
| Plats i gots de plàstic d’un sol ús | Sí (per a consum al local) | Reutilitzables o compostables certificats |
| Coberts de plàstic d’un sol ús | Sí | Fusta, bambú, acer, PLA compostable |
| Envasos de porex/poliestirè per a menjar | Sí | Cartró, fibra premsada, PLA |
| Gots de cafè de plàstic per emportar | No (si porten tapa) | Reutilitzables recomanats; taxa extra des de 2023 |
Sancions per incompliment
| Infracció | Normativa | Sanció màxima |
|---|---|---|
| No separar residus en 5 fraccions | Llei 7/2022 | Fins a 45.000 € (greu) |
| Usar plàstics d’un sol ús prohibits | RD 1288/2021 | Fins a 300.000 € |
| Destruir aliments en bon estat | Llei 1/2025 | Fins a 500.000 € |
| No oferir envàs per a restes al client | Llei 1/2025 | Fins a 60.000 € (greu) |
| No documentar gestió de residus | Llei 7/2022 | Fins a 45.000 € |
A Quartdepa creiem que la hostaleria sostenible comença pels ingredients. Pa artesanal amb massa mare, lliurament diari a Barcelona, sense additius
Contacta amb nosaltresFonts i normativa consultada
- Llei 7/2022, de 8 d’abril, de residus i sòls contaminats per a una economia circular — BOE
- Llei 1/2025, d’1 d’abril, de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari — BOE
- Reial Decret 1288/2021 — Transposició de la Directiva (UE) 2019/904 sobre plàstics d’un sol ús
- Supercash — Normativa gestió de residus en restaurants
- Ajuntament de Barcelona — Servei de recollida selectiva per a grans productors