Normativa Extracció Fums a Bars i Restaurants de Barcelona: Què Exigeix l Ajuntament
L’extracció de fums és un dels punts tècnics més conflictius a l’hora d’obrir o reformar un bar o restaurant a Barcelona. Un conducte mal dimensionat, mal situat o que no arriba a coberta és motiu de denegació de la llicència d’activitat i, si ja està en funcionament, de denúncies veïnals i sancions municipals. La normativa a Barcelona és estricta: la sortida de fums per façana està prohibida en la majoria de casos i el conducte ha d’assolir la coberta de l’edifici complint requisits d’alçada, materials i distància a finestres.
Aquesta guia explica què exigeix l’Ajuntament de Barcelona i la normativa aplicable a Catalunya per als sistemes d’extracció de fums en cuines de restauració.
Si necessites un proveïdor de pa artesanal amb traçabilitat completa i lliuraments puntuals per al teu bar o restaurant a Barcelona, no dubtis en contactar-nos
Demana la teva mostraMarc normatiu aplicable a Barcelona
| Normativa | Què regula |
|---|---|
| OMAIIA | Condicions tècniques de la instal·lació per a l’obtenció de la llicència d’activitat a Barcelona |
| Ordenança del Medi Ambient de Barcelona | Límits d’emissió de contaminants, olors i partícules. Requisits de filtració |
| Codi Tècnic de l’Edificació (CTE-HS3) | Cabals mínims de ventilació i extracció en locals comercials amb cuina |
| Reglament d’Instal·lacions Tèrmiques (RITE) | Requisits tècnics de la instal·lació de ventilació i extracció |
| Norma UNE-EN 1366-1 | Resistència al foc dels conductes d’extracció de cuines |
Regla principal: el conducte ha d’arribar a coberta
A Barcelona, la sortida de fums per façana està prohibida per a establiments de nova obertura i per als que realitzen obres de reforma que afectin la instal·lació. El conducte d’extracció ha de:
- Discórrer des de la campana extractora de cuina fins a la coberta de l’edifici, sense interrupcions
- Superar en alçada la teulada o coberta més propera que es trobi en un radi de 10 metres, amb un mínim d’1 metre per sobre
- Si el combustible utilitzat és llenya o carbó, l’alçada mínima s’amplia a 2 metres i el radi de referència a 20 metres
- Ser independent: no pot compartir-se amb altres locals ni amb la ventilació general de l’edifici
- Tenir secció constant sense estretaments ni canvis bruscos de direcció
Distàncies mínimes a finestres i balcons
| Situació | Distància mínima |
|---|---|
| Conducte estàndard (sense aïllament ignífug) junt a finestres o balcons | 1,5 metres de qualsevol buit d’habitatge |
| Conducte amb resistència al foc EI-30 (segellat i aïllat) | Pot reduir-se la distància a buits si compleix la norma EI-30 |
| Conducte en pati de llums compartit | Requereix autorització de la comunitat i revisió específica del tècnic |
Materials del conducte: quan s’exigeix EI-30 o EI-120
Potència inferior a 20 kW — Conducte estàndard
Per a instal·lacions amb potència tèrmica total inferior a 20 kW, és possible utilitzar un conducte de xapa galvanitzada en espiral sense requisits especials de resistència al foc, sempre que mantingui la distància d’1,5 metres a buits d’habitatges.
Potència entre 20 i 70 kW — Conducte EI-30
A partir de 20 kW de potència tèrmica, el conducte ha de tenir resistència al foc EI-30: conducte hermètic amb doble paret i aïllament de llana mineral de 25 mm. Suporta el foc durant 30 minuts sense col·lapsar ni propagar flames. És el més habitual en bars i restaurants de mida mitjana.
Potència superior a 70 kW o zones crítiques — Conducte EI-120
Per a cuines industrials d’alta potència o quan el conducte discorre per zones de risc especial, s’exigeix resistència al foc EI-120: aïllament reforçat i resistència certificada de 2 hores.
Dimensionament del conducte: cabal i velocitat
| Paràmetre | Valor de referència | Per què importa |
|---|---|---|
| Velocitat màxima al conducte | 12 m/s | Per sobre d’aquesta velocitat augmenten el soroll i les pèrdues de pressió |
| Cabal d’un conducte de 300 mm a 12 m/s | ~3.054 m³/h | Referència per calcular el diàmetre necessari |
| Distància mínima filtres-fogons de gas | 1,2 metres | Per seguretat contra ignició de greixos acumulats als filtres |
| Aportació d’aire de compensació | 80-90% del cabal extret | Evitar depressió excessiva a la cuina |
Per què és important l’aportació d’aire?
Un error comú és dimensionar bé l’extractor però oblidar l’aportació d’aire de compensació. Si la cuina no rep aire de l’exterior en quantitat suficient, es crea una depressió que redueix el cabal real extret i pot arrossegar olors des de la cuina cap al menjador a través de rendilles i portes.
La campana extractora: tipus de filtre
| Tipus de filtre | Ús recomanat | Manteniment |
|---|---|---|
| Filtres de malla d’alumini (laberint) | Cuines amb nivell baix-mitjà de greixos. El més habitual | Neteja setmanal o quinzenal. Rentable al rentavaixelles |
| Filtres d’acer inoxidable | Cuines d’alta producció | Més duradors. Mateixa freqüència de neteja |
| Filtres de carbó actiu | Per eliminar olors (circuit tancat sense sortida exterior) | Substitució periòdica |
| Filtres electroestàtics | Zones amb alta exigència de filtració de partícules | Neteja mensual. Cost inicial elevat però alta eficiència |
Llista de comprovació per a una instal·lació conforme
- Conducte independent (no compartit amb altres locals ni ventilació general)
- Conducte arriba a coberta de l’edifici (no a façana ni a pati)
- Alçada de la sortida: mínim 1 metre sobre la coberta més alta en un radi de 10 metres
- Material del conducte adequat a la potència instal·lada (EI-30 si supera 20 kW)
- Distància mínima d’1,5 metres a finestres i balcons si el conducte és estàndard
- Filtres de greix instal·lats a la campana, nets i en bon estat
- Distància de filtres a fogons de gas: mínim 1,2 metres
- Sistema d’aportació d’aire de compensació projectat
- Projecte tècnic signat per enginyer o arquitecte
- Autorització de la comunitat de propietaris si el conducte travessa zones comunes
Si estàs planificant obrir un bar o restaurant a Barcelona i vols tenir un proveïdor de pa artesanal llest des del primer dia d’obertura
Contacta amb nosaltresFonts i normativa consultada
- ProyectosATEN — Extracció de fums i vapors en bars i restaurants: guia pràctica per a Catalunya
- Qamarero — Normativa sortida de fums bars i restaurants
- OMAIIA — Ordenança Municipal d’Activitats i d’Intervenció Integral de l’Administració Ambiental de Barcelona
- Codi Tècnic de l’Edificació — Document Bàsic HS3
- Norma UNE-EN 1366-1 — Resistència al foc de conductes d’extracció de cuines
- Ordenança del Medi Ambient de Barcelona