Normativa Extracción Humos en Bares y Restaurantes de Barcelona: Qué Exige el Ayuntamiento
La extracción de humos es uno de los puntos técnicos más conflictivos a la hora de abrir o reformar un bar o restaurante en Barcelona. Un conducto mal dimensionado, mal situado o que no llega a cubierta es motivo de denegación de la licencia de actividad y, si ya está en funcionamiento, de denuncias vecinales y sanciones municipales. La normativa en Barcelona es estricta: la salida de humos por fachada está prohibida en la mayoría de casos y el conducto debe alcanzar la cubierta del edificio cumpliendo requisitos de altura, materiales y distancia a ventanas.
Esta guía explica qué exige el Ajuntament de Barcelona y la normativa aplicable en Cataluña para los sistemas de extracción de humos en cocinas de restauración: desde las dimensiones del conducto hasta los filtros, los materiales y las distancias mínimas obligatorias.
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Pide tu muestraMarco normativo aplicable en Barcelona
La extracción de humos en establecimientos de hostelería en Barcelona se regula por varias normativas que deben cumplirse simultáneamente:
| Normativa | Qué regula |
|---|---|
| OMAIIA (Ordenança Municipal d’Activitats) | Condiciones técnicas de la instalación para la obtención de la licencia de actividad en Barcelona |
| Ordenança del Medi Ambient de Barcelona | Límites de emisión de contaminantes, olores y partículas. Requisitos de filtración |
| Codi Tècnic de l’Edificació (CTE-HS3) | Caudales mínimos de ventilación y extracción en locales comerciales con cocina |
| Reglamento de Instalaciones Térmicas (RITE) | Requisitos técnicos de la instalación de ventilación y extracción |
| Norma UNE-EN 1366-1 | Resistencia al fuego de los conductos de extracción de cocinas |
Regla principal: el conducto debe llegar a cubierta
En Barcelona, la salida de humos por fachada está prohibida para establecimientos de nueva apertura y para los que realizan obras de reforma que afecten a la instalación. El conducto de extracción debe:
- Discurrir desde la campana extractora de cocina hasta la cubierta del edificio, sin interrupciones
- Superar en altura el tejado o cubierta más cercana que se encuentre en un radio de 10 metros, con un mínimo de 1 metro por encima
- Si el combustible utilizado es leña o carbón, la altura mínima se amplía a 2 metros y el radio de referencia a 20 metros
- Ser independiente: no puede compartirse con otros locales ni con la ventilación general del edificio
- Tener sección constante sin estrechamientos ni cambios bruscos de dirección que reduzcan el caudal
Distancias mínimas a ventanas y balcones
Cuando el conducto discurre por el interior del edificio o por patios de luces, debe mantener las siguientes distancias mínimas a huecos de ventilación de viviendas:
| Situación | Distancia mínima |
|---|---|
| Conducto estándar (sin aislamiento ignífugo) junto a ventanas o balcones | 1,5 metros de cualquier hueco de vivienda |
| Conducto con resistencia al fuego EI-30 (sellado y aislado) | Puede reducirse la distancia a huecos si cumple la norma EI-30 |
| Conducto en patio de luces compartido | Requiere autorización de la comunidad y revisión específica por el técnico |
Materiales del conducto: cuándo se exige EI-30 o EI-120
El material y la resistencia al fuego del conducto dependen de la potencia térmica instalada en la cocina:
Potencia inferior a 20 kW — Conducto estándar
Para instalaciones con potencia térmica total inferior a 20 kW (cocinas pequeñas, bares con cocina limitada), es posible utilizar un conducto de chapa galvanizada en espiral sin requisitos especiales de resistencia al fuego, siempre que mantenga la distancia de 1,5 metros a huecos de viviendas y discurra por zonas donde no haya riesgo de propagación de incendios.
Potencia entre 20 y 70 kW — Conducto EI-30
A partir de 20 kW de potencia térmica, el conducto debe tener resistencia al fuego EI-30. Se trata de un conducto hermético con doble pared y aislamiento de lana mineral de 25 mm entre las capas. Soporta el fuego durante 30 minutos sin colapsar ni propagar llamas. Es el más habitual en bares y restaurantes de tamaño medio.
Potencia superior a 70 kW o zonas críticas — Conducto EI-120
Para cocinas industriales de alta potencia o cuando el conducto discurre por zonas de especial riesgo (garajes, almacenes, zonas comunes del edificio), se exige resistencia al fuego EI-120. Es el estándar más exigente, con aislamiento reforzado y resistencia certificada de 2 horas.
Dimensionamiento del conducto: caudal y velocidad
El tamaño del conducto debe calcularse en función del caudal de extracción necesario. Los parámetros clave son:
| Parámetro | Valor de referencia | Por qué importa |
|---|---|---|
| Velocidad máxima en el conducto | 12 m/s | Por encima de esta velocidad aumentan el ruido y las pérdidas de presión. El extractor trabaja con mayor esfuerzo y se desgasta antes |
| Caudal de un conducto de 300 mm a 12 m/s | ~3.054 m³/h | Referencia para calcular el diámetro necesario según el caudal requerido por la campana |
| Distancia mínima filtros-fogones de gas | 1,2 metros | Por seguridad contra ignición de grasas acumuladas en filtros |
| Aporte de aire de compensación | 80-90% del caudal extraído | Evitar depresión excesiva en cocina que dificulte el tiro del extractor y arrastre aire climatizado del comedor |
¿Por qué es importante el aporte de aire?
Un error común en instalaciones de hostelería es dimensionar bien el extractor pero olvidar el aporte de aire de compensación. Si la cocina no recibe aire del exterior en cantidad suficiente, se crea una depresión que reduce el caudal real extraído, hace que el extractor consuma más energía y puede llegar a arrastrar olores desde la cocina hacia el comedor a través de rendijas y puertas. El técnico debe proyectar tanto la extracción como la entrada de aire de reposición.
La campana extractora: requisitos y tipos de filtro
Tipos de filtro según la grasa generada
| Tipo de filtro | Uso recomendado | Mantenimiento |
|---|---|---|
| Filtros de malla de aluminio (laberinto) | Cocinas con bajo-medio nivel de grasas. El más habitual | Limpieza semanal o quincenal. Lavable en lavavajillas |
| Filtros de acero inoxidable | Cocinas de alta producción | Más duraderos. Misma frecuencia de limpieza |
| Filtros de carbón activo | Para eliminar olores (circuito cerrado sin salida exterior) | Sustitución periódica. No apto para cocinas con mucha grasa |
| Filtros electroestáticos | Zonas con alta exigencia de filtración de partículas | Limpieza mensual. Mayor coste inicial pero alta eficiencia |
Qué pasa si la salida de humos no cumple la normativa
Las consecuencias de una instalación no conforme pueden ser graves:
- Denegación de la licencia de actividad: sin salida de humos conforme, la EAC no emite el certificado favorable y el Ajuntament no concede la CAPP
- Denuncia vecinal: si los humos u olores afectan a viviendas superiores o colindantes, los vecinos pueden denunciar ante el Ajuntament o la ASPB, que puede ordenar la suspensión de la actividad
- Multa por contaminación atmosférica: la Ordenança del Medi Ambient de Barcelona prevé sanciones de 300 € a 30.000 € por emisiones que superen los límites permitidos
- Cierre cautelar: en casos graves de contaminación o riesgo de incendio, la autoridad puede ordenar el cierre inmediato del establecimiento hasta que se corrija la instalación
Lista de comprobación para una instalación conforme
- Conducto independiente (no compartido con otros locales ni con ventilación general)
- Conducto llega a cubierta del edificio (no a fachada ni a patio)
- Altura de la salida: mínimo 1 metro sobre la cubierta más alta en un radio de 10 metros
- Material del conducto adecuado a la potencia instalada (EI-30 si supera 20 kW)
- Distancia mínima de 1,5 metros a ventanas y balcones si el conducto es estándar
- Filtros de grasa instalados en la campana, limpios y en buen estado
- Distancia de filtros a fogones de gas: mínimo 1,2 metros
- Sistema de aporte de aire de compensación proyectado
- Proyecto técnico firmado por ingeniero o arquitecto que incluya la instalación
- Certificado de instalación emitido por instalador autorizado
- Autorización de la comunidad de propietarios si el conducto atraviesa zonas comunes del edificio
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Contacta con nosotrosFuentes y normativa consultada
- ProyectosATEN — Extracción de humos y vahos en bares y restaurantes: guía práctica para Cataluña
- Qamarero — Normativa salida de humos bares y restaurantes
- Bakarta — Normativa de salida de humos en restaurantes
- OMAIIA — Ordenança Municipal d’Activitats i d’Intervenció Integral de l’Administració Ambiental de Barcelona
- Codi Tècnic de l’Edificació — Document Bàsic HS3 (Calidad del aire interior)
- Norma UNE-EN 1366-1 — Resistencia al fuego de conductos de extracción de cocinas
- Ordenança del Medi Ambient de Barcelona — Capítol de contaminació atmosfèrica