Llei Anti-Malbaratament Alimentari: Què Han de Fer Bars i Restaurants

Des del 3 d’abril de 2025, tots els bars, restaurants i establiments de restauració a Espanya estan obligats a complir la Llei 1/2025 de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari. La norma estableix obligacions concretes que van més enllà d’oferir la típica “bossa per emportar”: inclou formació del personal, un pla de prevenció documentat i una jerarquia d’actuació davant els aliments no consumits. L’incompliment pot suposar multes de fins a 500.000 €.

Aquesta guia explica, de forma pràctica, què obliga exactament la llei als bars i restaurants, què és el pla de prevenció, com s’ha de comunicar al client i quines són les sancions per no complir-la.

Si necessites un proveïdor de pa artesanal amb traçabilitat completa i fitxes tècniques per al teu negoci, no dubtis en contactar-nos

Demana la teva mostra

Què és la Llei 1/2025 i a qui afecta

La Llei 1/2025, d’1 d’abril, de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari (BOE núm. 80, de 2 d’abril de 2025) és la primera norma estatal espanyola que regula de forma integral la reducció del malbaratament d’aliments. Afecta tota la cadena alimentària: producció, transformació, distribució, hostaleria, restauració i provisió de serveis alimentaris.

Substitueix la normativa catalana anterior?

Catalunya va ser pionera amb la Llei 3/2020, d’11 de març, que ja imposava obligacions similars a nivell autonòmic. La nova Llei 1/2025 estableix el marc bàsic estatal. Allà on la normativa catalana sigui més exigent, preval l’autonòmica. Els establiments de Barcelona han de complir les dues normatives.

El meu bar hi està obligat?

La llei afecta tots els establiments d’hostaleria i restauració, independentment de la seva mida. Algunes obligacions concretes —com el pla de prevenció documentat— s’apliquen de forma gradual segons la dimensió de l’empresa. Les microempreses (menys de 10 treballadors i menys de 2 milions d’euros de facturació anual) tenen un termini major per a certes exigències, però l’obligació d’oferir bossa de sobres i la jerarquia d’actuació apliquen a tothom des de l’entrada en vigor.

Les obligacions concretes per a bars i restaurants

1

Bossa de sobres obligatòria i gratuïta

Els establiments d’hostaleria han de facilitar als clients que s’emportin els aliments no consumits sense cost addicional. L’excepció són els buffets lliures i establiments similars de preu fix per consum il·limitat.

  • Els envasos han de ser aptes per a ús alimentari, reutilitzables, compostables o fàcilment reciclables
  • Està prohibit cobrar al client per l’envàs o pel servei
  • La informació ha d’estar visible al local, preferiblement a la carta o menú
  • El personal ha d’estar format per oferir aquesta opció de forma proactiva
2

Acceptar recipients reutilitzables del client

Tots els establiments que venguin productes frescos, begudes o aliments cuinats han d’acceptar recipients reutilitzables que porti el propi client, sempre que estiguin degudament higienitzats. L’establiment pot informar el client sobre les condicions de neteja que exigeix.

3

Pla de prevenció de pèrdues i malbaratament alimentari

Els establiments de certa dimensió han d’elaborar un pla documentat que inclogui:

  • Auditoria interna: quantificació dels aliments que es malbaraten al local
  • Objectius mesurables de reducció amb terminis concrets
  • Mesures adoptades i seguiment periòdic
  • Accions de formació del personal
  • Registre de donacions a entitats socials
4

Informar de forma visible

L’establiment ha de comunicar clarament al client el seu dret a endur-se el menjar no consumit. El més habitual és incloure-ho a la carta o menú, en un avís a la taula, o en un cartell visible al local. N’hi ha prou amb una frase clara: “Si vols, pots emportar-te el que no hagis consumit. Demana’ns l’envàs.”

5

Formació del personal

L’equip ha de conèixer la normativa i saber com actuar quan un client demana emportar-se el menjar. La llei promou programes de sensibilització interns. A la pràctica, n’hi ha prou amb una sessió informativa documentada i tenir disponibles els envasos a la barra o cuina.

La jerarquia d’actuació davant aliments no consumits

La llei no només regula la bossa de sobres del client: també obliga els establiments a aplicar una jerarquia de prioritats quan hi ha aliments sobrants a cuina o sala. Del nivell més prioritari al menys:

1
Reutilització i redistribució humana Oferir al client emportar-se les sobres. Transformar sobrants en noves elaboracions del menú de l’endemà.
2
Donació a organitzacions socials Acords amb bancs d’aliments, menjadors socials o entitats sense ànim de lucre. Requereix registre i documentació.
3
Alimentació animal Destinar excedents aptes a alimentació d’animals, seguint la normativa de subproductes d’origen animal.
4
Compostatge i valorització energètica Quan no sigui possible cap opció anterior, gestionar els residus alimentaris mitjançant compostatge o biogàs.
5
Eliminació com a últim recurs La destrucció d’aliments en condicions de consum està expressament prohibida llevat de causa de força major degudament justificada.
Prohibició expressa: La llei prohibeix destruir o inutilitzar deliberadament aliments que estiguin en condicions de consum. Aquesta conducta es considera infracció greu i pot derivar en sancions de fins a 60.000 €. Els establiments que inutilitzin menjar per evitar que els empleats o clients puguin endur-se’l incompleixen directament la norma.

Què ha de posar a la carta i al local

La llei exigeix que la informació sigui clara i visible. Aquestes són les opcions més habituals per complir l’obligació d’informació:

SuportExemple de text
Carta o menú“T’ha sobrat menjar? Demana’ns un envàs per emportar-te’l, sense cap cost addicional.”
Cartell al local“En aquest establiment pots emportar-te el que no hagis consumit. Pregunta al personal.”
Peu de tíquet o factura“Recorda: tens dret a emportar-te les sobres. T’agraïm la teva ajuda per reduir el malbaratament alimentari.”
QR o menú digitalIncloure un apartat al final del menú amb l’avís de sobres i la política del local.

Sancions per incompliment

Infraccions lleus

Fins a 2.000 €

No aplicar correctament la jerarquia de prioritats, no informar el client sobre el seu dret a emportar-se les sobres, no col·laborar en la quantificació de residus alimentaris quan ho requereixi l’administració.

Infraccions greus

2.001 € — 60.000 €

No disposar del pla de prevenció obligatori, destruir aliments en condicions de consum, no facilitar la bossa de sobres o cobrar-la, reincidència en infraccions lleus en menys de dos anys.

Infraccions molt greus

Fins a 500.000 €

Reiteració d’infraccions greus. Incompliments que generin un impacte significatiu en el volum de malbaratament alimentari o que impliquin conductes doloses per eludir la norma.

Llista de comprovació per a bars i restaurants

  • Disposar d’envasos aptes per emportar sobres (els proporciona l’establiment, sense cost per al client)
  • Avís visible a la carta, menú o local sobre el dret del client a emportar-se el menjar
  • Acceptar recipients reutilitzables higienitzats que porti el client
  • Personal format: saben quan i com oferir la bossa de sobres
  • Acord o protocol amb entitat social per a donació d’excedents (recomanat)
  • Gestió d’olis usats amb empresa autoritzada
  • Pla de prevenció documentat (obligatori per a establiments amb més de 10 treballadors)
  • Registre de quantificació del malbaratament anual (per al pla de prevenció)

Si estàs gestionant un bar o restaurant a Barcelona i busques un proveïdor de pa artesanal de confiança, amb documentació completa i lliuraments puntuals

Contacta amb nosaltres

Fonts i normativa consultada

  • Llei 1/2025, d’1 d’abril, de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari — BOE-A-2025-6597
  • Llei catalana 3/2020, d’11 de març, de prevenció de les pèrdues i el malbaratament alimentari — BOE-A-2020-3955
  • Makro — Llei de malbaratament alimentari: normativa i consells
  • Grupo2000 — Multes de fins a 500.000 € per la llei contra el malbaratament d’aliments